Ingredienser
600g kyllingeinderfilet
8 spsk smør ca. 100 gram
60g kokosfibermel eller 40 gram pofiber
500 ml ketoliv bone broth, kan undlades
2 tsk chilipulver
2 tsk tørret spidskommen
400g hakkede tomater
40g jalapenos
50 ml piskefløde
100g cheddar
1 bundt frisk koriander, kan udelades
Tilberedning
Steg dit kylling på på en pande ca. 3-4 minutter på hver side, eller til kyllingen er gennemstegt.
Smelt dit smør langsomt i en stor gryde. Når smørret er smeltet, tilsætter du kokosfibermel. Har du ikke kokosfibermel, kan du i stedet bruge pofiber eller loppefrøskaller. Resultatet bliver dog ikke det samme. Pisk det godt sammen i gryden, som når du laver en smørbolle af alm. hvedemel
Tilsæt kyllingebouillon, chili, spidskommen, hakkede tomater, jalapeños, salt og peber til gryden. Lad det simre 1-3 minutter med låg på.
Ca. 15 minutter inden servering tilsætter du piskefløde og cheddar, og kog det ved middelvarme de sidste 15 minutter. Gem lidt cheddar til topping.
Server med jalapeños, det resterende cheddar og eventuelt koriander.