Køkken hjælper hos Dirty Ranch

Steakhouse

Køkkenhjælper er typisk ungarbejder eller opvasker som har søgt udfordringer.
Køkkenhjælperen kan varetag den kolde afdeling og Take away og evner det fleste opgaver i
køkkenet, dog uden planlægning og ansvar.

 

Urban

Woksteger er hurtig, rutineret og kender sine retter til hudløshed.
Du er over 18, kan lide når det går hurtigt og så har du flair for systemer.

 

Ansvarlig for Køkkenhjælper:
Lind – May Nielsen (Catering),
Herning – Daniel Møller

Arbejdsgange og procedure Lind.

Schnitzel
Af kalveinderlår.
Skæres i 220g, 440g og 880g. Som butterfly hvis nødvendigt. Schnitzler må Max. være 2 cm. Tykke inden panering.
Kør schnitzlen to gange igennem steakeren en gang på hvert led.
Vend i mel, æg og rasp. Og frys schnitzlerne uden de rør hinanden i lynkøleren, til minus 8 grader herefter på Frost, pakket omhyggeligt, så de ikke tager frostskade.
Schnitzler som er steaket må max være optøet i 24 timer inde stegning. 
Det er vigtigt at hele Schnitzelarbejdsgangen kørers i et ryk. Dvs. SAMME DAG. DET ER IKKE TILLADT AT KØRER PROCESSEN OVER 2 DAGE.

Spareribs
Prep – tá kamben af Frost og pak ud, anbring i røde kasser på køl i  24 timer.
Put kampen i lage 24 timer.
Gnid med rub og lig dem side om side på højkant. (IKKE OVEN PÅ HINANDEN) – kog i ovn ved 100 grader 2 timer. Tá ud og køl i bakkerne 1 time til 65 grader.
Anbring de kogte spareribs i lynkøler og køl til 8 grader. Pak i røde kasser med indlæg af poser og på køl.

Procedurer

Rengøring af køkken- apparater